This seminar dives into a foundational—but often overlooked—aspect of bartending: flavour orchestration through prep. Michal Dojčák, Slovak winner of World Class 2024, head bartender at Sky Bar & Restaurant, and our Toufood expert, explores how to take control of flavour using key tools and techniques.

Part One: The Art of Balance

The first section delves into understanding how sugar, acid, and salt interplay is essential to maximizing flavour. The class goes over different types of sugars and acids, reasons to use each kind, and how much to blend in a recipe. You’ll learn how each element influences texture and taste, and how to build balanced components that work together in harmony. Equipped with information such as how to use pH and Brix scales, you'll learn to craft prep components that replace standard ingredients like simple syrup or lemon juice with more complex, tailored alternatives

Part Two: Unlocking Flavours and Textures with Enzymes

In the second section, the seminar delves into the innovative use of enzymes in modern cocktail and culinary practices, specifically targeting how enzymes can be used to create unique textures, clarify liquids, and enhance flavors in bar environments. Enzymes have been underutilized in the world of cocktail making and bar operations, yet they offer the opportunity to transform aspects of a drink from presentations to taste profiles. From clarifying juices for clear and more shelf stable cocktails to enhancing taste and flavor balance, enzymes can become a game-changer in bar setups.

Whether for bartenders, managers, and bar owners, this seminar shows how prep can be harnessed to streamline operations, reduce preparation times, and offer guests an elevated sensory experience.

The price offer of the masterclass will be sent to the email after specifying the details.
—————

Tento seminár sa ponára do základného – no často prehliadaného – aspektu barmanstva: orchestrácie chutí prostredníctvom príprav. Michal Dojčák, slovenský víťaz súťaže World Class 2024, head bartender v Sky Bar & Restaurant a náš Toufood expert, predstaví, ako prevziať kontrolu nad chuťou pomocou kľúčových nástrojov a techník.

Časť 1: Umenie rovnováhy

V prvej časti sa pozrieme na to, prečo je porozumenie vzájomnému pôsobeniu cukru, kyseliny a soli kľúčové pre maximalizáciu chuti. Prejdeme si rôzne druhy cukrov a kyselín, dôvody, prečo ich použiť, a v akom množstve ich kombinovať v receptúrach. Naučíte sa, ako každá zložka ovplyvňuje textúru a chuť, a ako vytvoriť vyvážené komponenty, ktoré spolu harmonicky fungujú. Vybavení znalosťami o pH a Brix stupniciach sa naučíte pripravovať zložky, ktoré nahrádzajú bežné suroviny ako jednoduchý sirup či citrónová šťava sofistikovanejšími a presnejšie zacielenými alternatívami.

Časť 2: Uvoľňovanie chutí a textúr pomocou enzýmov

V druhej časti sa zameriame na inovatívne využitie enzýmov v moderných cocktailových a gastronomických praktikách – konkrétne na to, ako enzýmy môžu vytvárať nové textúry, čiriť tekutiny a zvýrazniť chuť v barovom prostredí. Enzýmy sú v cocktailovej sfére stále nedostatočne využívané, no majú potenciál transformovať nápoje – od vizuálnej prezentácie až po chuťový profil. Od čírenia džúsov pre číre a stabilnejšie cocktaily, až po zvýraznenie chuti a rovnováhy – enzýmy môžu byť game-changerom v každom bare.

Či už ste barman, manažér alebo majiteľ baru, tento seminár ukazuje, ako možno prípravu využiť na efektívnejší chod prevádzky, skrátenie času prípravy a vytvorenie výnimočného zmyslového zážitku pre hostí.

Cenová ponuka masterclassu bude poslaná na email po upresnení detailov.