Paper Plane
Čierne limetky v tejto charakteristickej verzii cocktailu Paper Plane predstavujú citrusový prvok, ktorý zdôrazňuje komplexnosť a všestrannosť Jägermeister Manifest.
Cocktail Paper Plane je známou zmesou whisky, amara, aperitiva a citróna, všetko v rovnakých pomeroch. Niektoré moderné variácie nahrádzajú whisky mezcalom.
Táto charakteristická verzia cocktailu Paper Plane zostáva verná podstate cocktailu a obsahuje infúziu z čiernych limetiek, Jägermeister Manifest zrejúceho v sudoch a Gold Cock Peated Whisky. Prvky amaro a aperitivo sú vyjadrené prostredníctvom Manifestu a Fernetom Branca Menta.
Čierne limetky sú bežnou ingredienciou v stredovýchodnej kuchyni. Sušené limetky sú kyslé a nemajú sladkosť čerstvých. Sú mierne horké, čo je spôsobené najmä šupkou a semenami.
Okrem toho citrusová voda zvýrazňuje citrusové tóny nápoja. Je vyrobená zo šupiek vylisovaných citrusových plodov, čo vám umožňuje znovu použiť ingrediencie, ktoré by inak boli vyhodené a prispieva tak k zníženiu množstva odpadu.
Tento recept je z knihy The Cocktail Balance 2.0 od Stana Harciníka, ktorú nájdete v našom e-shope v krásnej pevnej väzbe alebo vo formáte e-knihy, kde nájdete aj ďalšie informácie o infúziách a receptoch na citrusovú vodu.
Čierna limetka
20 čerstvých limetiek
Filtrovaná voda
Uistite sa, že ste limetky dôkladne umyli horúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty alebo zvyšky. Potom priveďte veľký hrniec s vodou k varu. Keď voda zovrie, pridajte čerstvé limetky a nechajte ich variť približne 5 minút. Tým zmäkne ich šupka a pomôže spustiť proces sušenia.
Po uvarení limetky sceďte a nechajte ich vychladnúť. Po vychladnutí ich rovnomerne rozložte na plech. Predhrejte rúru na nízku teplotu medzi 90 - 100 °C a vložte do nej plech s limetkami. Nechajte ich pomaly sušiť 6 až 8 hodín alebo dovtedy, kým limetky úplne nesčernejú a ich vnútorná štruktúra nebude tvrdá.
Proces sušenia z limetiek odstráni vlhkosť a výrazne zníži ich hmotnosť. Po vysušení skladujte čierne limetky vo vzduchotesnej nádobe, ktorá pomôže zachovať ich chuť po dobu niekoľkých mesiacov.
Black Lime infusion
700 g Gold Cock Peated Whisky
25 g čiernych limetiek
Rozlomte limetky na menšie kúsky aby ste zväčšili plochu pre lepšiu infúziu. Prísady vložte do vákuového vrecka a uzavrite. Vrecko vložte ho do predhriateho vodného kúpeľa a varte sous-vide 2 hodiny pri teplote 60 °C. Vrecko vyberte, nechajte vychladnúť a tekutinu prefiltrujte cez plátno. Uchovávajte v chladničke.
Paper Plane
45 ml Jägermeister Manifest
10 ml Gold Cock Peated infuzovaný čiernou limetkou
2,5 ml Fernet Branca Menta
15 ml vody z citrusových plodov
POSTUP:Zamiešajte
OZDOBA: Nastrúhaná čierna limetka
