Diageo Bar Academy Slovakia

Žijeme v platinovom veku gastronómie.
Drinky nikdy neboli krajšie, rýchlejšie a bohatšie na ingrediencie ako dnes. Ultimátny whisky highball dostaneš na bare do niekoľkých sekúnd. Barman ho naleje z predpripravenej fľaše a zaleje sódou – s takou istotou, že na chvíľu zabudneš, čo vlastne sleduješ.

Ozdoba drinku je ultramoderná – a, samozrejme, zero-waste. Cítiť, že za ním stojí kus práce. Nie je to len džús s kupovaným sirupom. Hodiny prípravy predpripravenej verzie drinku stoja za každé euro, ktoré hosť minie.
Lenže tie hodiny vidno aj na barmanovi – škvrny na zástere, neupravené vlasy, unavené oči. Akoby celú svoju profesionalitu vložil do drinku… a nič si nenechal pre seba. Žijeme v platinovom veku gastronómie – no len v ponímaní barmanov.

Hostí je čoraz menej, či už kvôli sociálno-ekonomickým faktorom, alebo jednoducho preto, že sa snažia žiť zdravšie a nekonzumujú alkohol v takej miere, v akej sme zvyknutí v našom segmente.

V USA podľa prieskumu Gallup z roku 2025 iba 54 % dospelých uviedlo, že pije alkohol. Podľa analytickej spoločnosti ide o historické minimum.

Znížená konzumácia však nie je koniec éry barov.
Je to len signál, že sa musíme zmeniť rýchlejšie než naši hostia.
Vojna o prežitie podnikov sa začala – no nie je to len o predaji drinkov.
Bary a reštaurácie nie sú o alkohole. Sú o ľuďoch, ktorí v nich pracujú.
Tak, ako sa vyvíjali drinky, sa vyvíjajú aj naši hostia. A tí dnes hľadajú komplexný zážitok, nie len dobrý drink. Preto by mal byť hostiteľ profesionál, za ktorým sa budú hostia vracať.

Mladí barmani dnes skáču míľovými krokmi a púšťajú sa rovno do fermentácií či redestilácií. Nie je to zlé – je to obraz doby. Ale nesmieme zabúdať na základy nášho remesla. Ako správne nakrájať ovocie, ako vyzerať, aby sme urobili prvý dojem, ako správne držať barovú lyžicu.
Progres nezastavíš, ale niekedy sa oplatí vrátiť ku koreňom.
Keď sa niekto stane právnikom, neskočí rovno do rozvodového konania Britney Spears. Najskôr si prejde celým procesom od absolútnych začiatkov.

Preto spoločnosť Italmarket Slovakia priniesla na Slovensko projekt Diageo Bar Academy, ktorý odštartoval 27. 10. v bratislavskom koktail bare SPIN a ktorý sa skladá zo štyroch masterclassov. Účastníkov tak čakajú ešte tri ďalšie.
Diageo Bar Academy (DBA) je globálna vzdelávacia platforma pre profesionálov v barovom a pohostinskom priemysle, ktorú má na svedomí spoločnosť Diageo.
Na ich webe diageobaracademy.com nájdeš e-learningové kurzy, online masterclassy a tréningy zamerané na techniky príprav, servisu a moderné trendy.

Filozofia DBA však nie je len o webovej stránke.
Tá má slúžiť ako kompas – aby sa barmani mohli kedykoľvek vrátiť k informáciám alebo načerpať nové poznatky.

DBA si možno predstaviť ako pyramídu rozdelenú do troch úrovní: Essentials, Advanced a World Class.
Každá úroveň má svoje moduly, ktoré sa preberajú na workshopoch.

·       Essentials pozostáva zo štyroch kurzov, v ktorých sa tréneri venujú výrobe alkoholu, základom servisu a zlatým pravidlám predaja. Na záver čaká účastníkov test, ktorý preverí ich vedomosti a zručnosti. Po úspešne zvládnutom teste dostanú certifikát, ktorý im zaručí miesto v DBA Advanced.

·       Advanced rozširuje všetky predošlé moduly a pridáva manažérske „life-hacks“ formou ďalších štyroch sedení. Zameriava sa aj na pokročilejšie prípravy drinkov.

·       Po zvládnutí programu je „študent“ pripravený zúčastniť sa najprestížnejšej barmanskej súťaže na svete – Diageo World Class Competition.

Diageo Bar Academy vytvorilo niečo, čo je parafrázou na život.
Kariéra barmana totiž nie je šprint, ale maratón. A na ten sa treba pripraviť.

Na Slovensku účastníkov DBA pripravuje úderná dvojka spoza baru Sky Bar & Restaurant.
Trénermi pre tento koncept sú Dominik Tapušík a Michal Dojčák, ktorí svoje dlhoročné skúsenosti chcú odovzdávať ďalej.
Italmarket Slovakia vsadil na osvedčené esá, s ktorými dlhodobo spolupracuje. Dominik pôsobí už tretí rok ako Whisky Advocate pre portfólio Diageo, a Michal je víťazom World Class Slovakia 2024, ktorý sa následne umiestnil medzi svetovou elitou na 13. mieste.

Žijeme v platinovom veku gastronómie.
Vždy je však priestor na zlepšenie.
„Italmarket Slovakia ako jeden z mála dodávateľov neponúka len riešenie, ale nástroj – taký, vďaka ktorému dokáže byť človek lepší každý deň,“ dodáva brand manager projektu Tony Velich.

Profesionálom vo svojom odbore sa človek nerodí. Stane sa ním.
A Diageo Bar Academy k tomu prispieva celosvetovo už od roku 2011.

Tento článok vznikol v spolupráci so spoločnosťou ITALMARKET Slovakia, a.s.