Green Sgropinno
Letné horúčavy si žiadajú mrazené pochúťky a tak sa na túto výzvu chystajú najrôznejšie cocktaily. Spiked slushies a Boozy floats nápoje sú osviežujúce, chladivé a upokojujúce.
Pôvodný Sgroppino je benátsky vynález, ktorý spája citrónový sorbet, Prosecco a vodku. V horúčavách talianskeho leta je takýto nápoj skutočnou regeneráciou.
V našej verzii sgroppino tvoria základ vegánskej zmrzliny pistácie s príchuťou trópov vďaka kokosu. Použitím ultrazvukovej homogenizácie sa tuky a tekutiny rozložia, čím sa vytvorí rovnomerná, hladká emulzia pre zmrzlinu s krémovejšou štruktúrou.
Zmrzlina sa potom kúpe v cocktaily; Legendario Oro dodáva jemnú hĺbku, šampanský cordial sladký nádych. Karbonizácia dodá cocktailu letný šum, keď sa stretne s mrazenou pochúťkou.
Na niektorých miestach nazývajú pistácie usmievavé orechy alebo šťastné orechy a to kvôli zakrivenej praskline v škrupine. Popíjanie tohto Green Sgropinno aj z vás urobí šťastný orech.
Recept na Green Sgropinno je z knihy The Cocktail Balance 2.0.
Pistáciové mlieko
300 g surových pistácií
700 g filtrovanej vody
0,5 g morskej soli
Začnite tým, že namočíte nesolené pistácie na noc do vody. Nasiaknuté pistácie sceďte a opláchnite, potom ich vložte do mixéra s filtrovanou vodou a soľou. Mixujte na najvyššom stupni, kým nebudú hladké a krémové. Zmes prefiltrujte cez plátno alebo filtračné vrecko. Mlieko môžete prípadne osladiť medom, agávovým, javorovým alebo cukrovým sirupom. Skladujte v chladničke a pred použitím dobre pretrepte. Môžete tiež použiť výrobník rastlinného mlieka.
Pistáciová zmrzlina (ultrazvuková)
200 g surových pistácií
300 g plnotučného kokosového mlieka
300 g pistáciového mlieka
120 g medu alebo agávového sirupu
50 g kokosového oleja
2 g xantánovej gumy
1 g morskej soli
Začnite tým, že namočíte nesolené pistácie na noc do vody. Nasiaknuté pistácie sceďte a opláchnite a potom ich vložte do mixéra so zvyšnými ingredienciami okrem xantánovej gumy. Mixujte až kým nebude zmes hladká a krémová a uistite sa, že v nej neostali žiadne kúsky pistácií.
Po zmiešaní pridajte xantánovú gumu a opäť mixujte ďalších 30-60 sekúnd, aby sa úplne zapracovala. Xantánová guma zmes zahustí a pomôže zabrániť tvorbe ľadových kryštálikov keď zmrzne.
Zmes nalejte do nádoby a použite ultrazvukovú sondu na kvapaliny. Použite pulzačný režim počas približne 3 minút, pričom kontrolujte teplotu zmesi. Ultrazvuková sonda vytvára teplo, ale ak sa zmes príliš zahreje, môže to narušiť konečnú štruktúru zmrzliny; ak sa zmes začne zahrievať, urobte so sondou prestávku. Proces ultrazvukovej homogenizácie rozloží tuky a tekutiny, čím sa vytvorí rovnomerná, hladká emulzia na zmrzlinu s krémovejšou štruktúrou.
Nechajte zmes odpočívať 4 až 6 hodín a potom ju prelejte do zmrzlinovača a šľahajte podľa pokynov výrobcu, kým zmrzlina nebude krémová a studená.
Ak nemáte zmrzlinovač, dajte zmes do nádoby a potom ju zamrazte. Miešajte každých 30 minút približne 3 hodiny, aby ste rozbili všetky kryštáliky ľadu a zabezpečili rovnomerné zmrazenie.
Po zmrazení nechajte zmrzlinu pred podávaním niekoľko minút pri izbovej teplote, aby mierne zmäkla.
Cordial zo šampanského
700 g vyprchaného zvyšku šampanského
300 g bieleho cukru
15 g kyseliny vínnej
8 g kyseliny citrónovej
2g vanilky
Zmiešajte prísady v hrnci, priveďte k varu a varte 10 minút. Odstavte z ohňa, nechajte vychladnúť a preceďte cez plátno.
Green Sgroppino
30 ml Legendario Oro
15 ml cordialu zo šampanského
30 ml filtrovanej vody
3 dávky / kvapky Fernet Pale Bitters
POSTUP: Predpripravte a nalejte ponad pistáciovú zmrzlinu (voliteľne karbonizujte pri 30 psi)
OZDOBA: Pistáciová zmrzlina
POHÁR: Eva Polgary
