Techture - Slovenský Collins
Niektoré drinky nevznikajú preto, aby prepisovali históriu koktailov. Vznikajú preto, aby si z nej vzali známu štruktúru a prehovorili ňou vlastným jazykom. TECHTURE stojí presne na tejto hrane. V jeho základe cítiť logiku klasického highballu, no jeho charakter je pevne zakorenený v borievke, smreku, chrene, bylinách a sviežej jablkovej linke.
Ak by sme hľadali jeho najbližšieho príbuzného, TECHTURE by sa dal čítať ako lesná interpretácia Tom Collinsu. Klasická stavba na destiláte, kyslosti, sladkosti a perlení tu zostáva zachovaná, no mení sa jej jazyk. Namiesto citrusu prichádza herbal acid, namiesto jednoduchého sirupu smrekovo-jablkový základ s borievkou a namiesto ginu nastupuje DOMOVINA borovička so svojím suchým a presným podpisom.
Práve DOMOVINA je v tomto drinku viac než len lokálny základ. Ide o slovenskú borovičku s výnimočne suchým chuťovým profilom, postavenú na čiernych borievkach bez pridaného cukru. Tie sú menej sladké, no aromatickejšie, a práve preto dávajú drinku čistý, jasne borievkový charakter. V kombinácii s ostatnými zložkami sa DOMOVINA nestráca, naopak, funguje ako pilier celého koktailu od prvého dúšku až po záver.
Receptúra
TECHTURE
35 ml DOMOVINA
4 ml chrenová infúzia
20 ml herbal acid
15 ml spruce syrup
10 ml Pomme Verte liqueur
30 ml tonic
30 ml minerálna voda
TECHTURE stavia na kontraste medzi sviežosťou a koreňovou hĺbkou. DOMOVINA tvorí suchý borievkový základ, herbal acid drží kyslú linku, spruce syrup zaobľuje celok lesným tónom a chrenová infúzia pridáva jemné napätie v dochuti. Pomme Verte prináša zelenú šťavnatosť, tonic a minerálna zase ľahkosť a objem.
Spruce Syrup
Spruce syrup je sous-vide sirup s čerstvým jablkovým základom, ihličnatým charakterom a jemným dotykom borievky.
Ingrediencie:
1 kg cukru
800 g mixovanej jablkovej šťavy
60 g smrekového ihličia
20 g borievok
1 g kyseliny askorbovej
1 g pektinázového enzýmu
2,5 g kyseliny jablčnej
2,5 g kyseliny citrónovej
5 g soli
Postup:
Do čerstvo odšťavených jabĺk pridajte kyselinu askorbovú a následne pektinázový enzým. Smrekové ihličie nahrubo nasekajte a spolu s jablkovou šťavou, cukrom a borievkami vložte do sous-vide vrecka po dobu troch hodín na 55℃. Po extrakcii preceďte cez plátno a nakoniec doplňte kyseliny.
Horseradish Infusion
Malé množstvo, veľký efekt. Chrenová infúzia vnáša do drinku jemnú koreňovú ostrosť a napätie v závere.
Ingrediencie:
1 l neutrálneho destilátu alebo vodky
200 g chrenu
Postup:
Chren očistite, ošúpte a nakrájajte na väčšie kusy. Vložte ho do vodky a nechajte macerovať 24 hodín. Následne jemne preceďte a nafľaškujte.
Herbal Acid
Herbal acid preberá úlohu citrusu, no s výrazne zelenším a bylinnejším profilom.
Ingrediencie:
700 ml Supasawa alebo citrónovej acid solution
15 g šťavelu
15 g túžobníka
Postup:
Šťavel a túžobník krátko blanšírujte, potom rozmixujte s acid solution a jemne preceďte.
TECHTURE nepôsobí ako komplikovaný twist na klasiku. Skôr ako prirodzený dôkaz toho, že známa highballová logika môže niesť úplne inú identitu, keď je postavená na lokálnych chutiach a jasnej predstave. Zachováva si sviežosť a pitnosť Collinsu, no namiesto citrusovej čistoty prináša les, koreň a borievkový charakter DOMOVINA borovičky.
Za týmto charakterom pritom stojí aj samotná značka. DOMOVINA stavia na slovenskom pôvode, remesle a silnom prepojení s krajinou, z ktorej vychádza. Jej výnimočne suchý profil, čistá chuť čiernych borievok a dôraz na lokálnu identitu z nej robia základ, ktorý v modernom miešanom drinku nepôsobí samoúčelne, ale prirodzene. A práve preto TECHTURE funguje. Nie ako efektná variácia, ale ako drink, ktorý berie známu formu a vypĺňa ju vlastným, domácim obsahom.
