Zoznámte sa: Michal Dojčák – náš TÖUFOOD expert

Nie je to tak dávno, čo sme na náš e-shop pridali produkty značky TÖUFOOD. Pochádza z Barcelony a jej hlavnou úlohou je posúvať hranice všednej gastronómie vďaka vedeckému a technickému prístupu. Firma sa venuje vývoju, výskumu a distribúcii moderných gastronomických riešení – od enzýmov, texturizačných látok, surovín a prístrojov až po špičkové zariadenia pre molekulárnu a experimentálnu kuchyňu.

Ako správna edukačná platforma sme sa rozhodli, že je čas priniesť túto značku aj na Slovensko. Produktom sa aktívne venujeme – či už v podobe nových receptúr, alebo článku o tom, čo enzýmy vlastne sú a načo všetko sa dajú použiť.

Tí, ktorí s enzýmami pracujú, vám budú tvrdiť, že ich používanie nie je žiadna veda.
Klamú.
Len aby ste vedeli.

Zvládnuť prácu s nimi je náročné. Teda, pokiaľ nemáte po ruke niekoho, kto je dostatočný blázon. Taký, ktorý po dlhých šichtách za barom študuje, ako lipáza rozkladá tuky na menšie molekuly a čo sú to voľné mastné kyseliny a glycerol. Blázon, ktorý neustále hľadá inšpiráciu na nové techniky prípravy drinkov. Navyše si nájde čas, aby o tom porozprával svojim kolegom a napísal článok o tom, ako ich používať – aby aj mesto pri východných hraniciach štátu mohlo mať moderné koktailové menu.

Do tímu The Cocktail Balance sa nám jedného takéhoto človeka podarilo nájsť.
Toto nie je ďalší článok o enzýmoch.
Toto je predstavenie nášho TÖUFOOD experta – Michala Dojčáka.

Vyštudoval Súkromnú umeleckú fakultu a popri štúdiu pracoval v malej francúzskej reštaurácii v srdci Bratislavy. V roku 2015 ešte netušil, že spojenie umenia a baru mu bude osudné – a že ho budú sprevádzať ruka v ruke počas celej kariéry.

Postupom času sa vypracoval až na head bartendera v koncepte Sky Bar & Restaurant, kde naplno ukázal svoj potenciál. Okrem toho, že sám vytvoril niekoľko drinkových menu, ich dokonca celé aj ilustroval.

Jeho vášeň ku kreatíve a prekonávaniu výziev ho nakoniec priviedla k účasti v najprestížnejšej barmanskej súťaži sveta – Diageo World Class Competition. Hoci lokálne finále vyhral až na štvrtý pokus, celosvetovo sa umiestnil ako 13. najlepší barman sveta v roku 2024.

Sú ľudia, ktorí by si po takomto úspechu povedali: „Dosiahol som už dosť, čas byť manažérom!“
Ale Michal taký nie je. Práve naopak. Svojou prácou chce zviditeľniť Slovensko na mape svetovej gastronómie a odovzdať svoje vedomosti a skúsenosti ďalším generáciám – minimálne tým, ktorí o to majú záujem. Ako by Albus Dumbledore povedal v paralelnom vesmíre:

„Pomoc s enzýmami bude vždy poskytnutá tým, ktorí o ňu požiadajú.“

Ak by sme chceli vyjadriť, ako Michal pracuje, vezmime si napríklad hrušku.
Bežný barman sa pozrie a vidí hrušku. Nareže ju na elegantné tenké plátky a použije ako ozdobu.
Ale Michal nie. On vidí šťavu, ktorú z nej dostane, vyčírenú enzýmom pectinäse, pridá do nej kyselinu so slezom a kokosový cukor. Predtým si však zistí, o aký druh hrušky ide, z akej krajiny pochádza a kedy je jej sezóna.

Nerobí to preto, aby zvýšil tržby na e-shope The Cocktail Balance. Robí to jednoducho preto, že ho to baví. (Ruku na srdce – koľko ľudí si dnes môže povedať, že ich práca naozaj baví?)

Každú surovinu, ktorú používa, sa snaží „rozmeniť“ na drobné. Akoby každú ingredienciu rozbil ako atóm. Vďaka tomuto procesu sa dostal až k enzýmom, ktoré sa prirodzene nachádzajú v surovinách – a práve vďaka nim vie naplno využiť ich potenciál.

Preto vieme, že Michal Dojčák je človek na správnom mieste. Ako TÖUFOOD expert má s ingredienciami od tejto barcelonskej spoločnosti veľké plány – nové receptúry, videá z príprav nových technológií a ingrediencií či články o tom, ako správne enzýmy používať.

Michal je ukážkou, že vášeň pre svoje remeslo má zmysel a že vždy je na čom pracovať.

P.S.: Náš TÖUFOOD expert je nepochybne veľkou inšpiráciou pre každého, kto chce objavovať nové techniky a ingrediencie. Ak ťa to namotivovalo, všetky produkty nájdeš priamo na tomto odkaze.