Mirror Hospitality Expo ‘25, zhrnutie
Lídri, inovátori a profesionáli z oblasti pohostinstva sa stretli na podujatí Mirror Hospitality Expo v Bratislave, aby sa podelili o najnovšie trendy, technológie a nápady, ktoré formujú budúcnosť tohto odvetvia. V dňoch 5. - 6. mája 2025 sa v luxusnom prostredí hotela Radisson Blu Carlton zišli ľudia z celého sveta, kde bolo srdečné teplo medzi účastníkmi vítaným protikladom ku chladu a dažďu vonku.
Kľúčovou myšlienkou Mirror Hospitality Expo je jeho zameranie sa na spájanie medzinárodnej komunity. Bratislavu navštívilo 74 zahraničných hostí vrátane lídrov v tomto odvetví, oceňovaných barmanov a tvorcov inovatívnych cocktailov, čo poskytlo miestnej barovej komunite jedinečnú príležitosť učiť sa a nadväzovať kontakty s globálnymi hýbateľmi a naopak, celosvetovo úspešným lídrom v barovom priemysle spoznať rastúce odborné znalosti v oblasti pohostinstva v menej známom meste.
Nasledujúca generácia
Tretí ročník expa sa začal súťažou Mirror Junior Bartender Challenge, ktorá zahŕňala semináre a súťaže pre začínajúcich barmanov, ktorí ešte len študujú na hotelových školách. Študenti zo Slovenska i okolitých krajín získali nielen cenné skúsenosti zo súťaženia, ale vypočuli si aj inšpiratívne informácie a príbehy od skúsených profesionálov, počnúc tým, čo vás na školách nenaučia, cez to, ako sa stať lepším človekom, až po gastronomickú cestu zo Slovenska do Paríža a späť.
Miestne výrobky pre svetový trh
Počas celého podujatia sa v priestoroch hotela konal aj obchodný trh, na ktorom sa svetovému publiku predstavili miestne výrobky. Vystavené boli viaceré nealkoholické výrobky, napríklad Nochino a Pureé. Medzi ďalšie slovenské výrobky patrili Tatranský čaj s novým ginom Herberry, Toison a liehovar Shake the Pear. Medzi výrobkami, ktoré bolo možné ochutnať, bolo aj víno, kombucha a pivo.
Barmani sú bystrejší než si myslíte
Semináre, ktoré trvali počas dvoch dní zahŕňali širokú škálu tém, z ktorých si každý našiel niečo zaujímavé, od návodov na niektoré aspekty barmanstva, cez príklady udržateľnosti, od financií, až po vedenie tímov. Celkovo sa uskutočnilo 19 seminárov a masterclassov.
Valentino Girotto, autor knihy Bubbles, urobil z barmanov inteligentne vyzerajúcich ľudí, keď sa do hĺbky zaoberal vedou o karbonizácii. Oscar Buhre a Jinda Cibran z Lucy's Flower Shop v Štokholme hovorili o kyselinách v nápojoch a o objavoch, ktoré urobili pri hľadaní alternatívy k citrónovej šťave; ich práca s octom bola obzvlášť inšpirujúca.
Udržateľnosť sa prelínala mnohými seminármi, pretože ľudia v odvetví pohostinstva si uvedomujú, akú úlohu môže zohrávať. Margarida Barcelos a Lucas Joussemet z Cambridge Public v Paríži sa podelili o cestu baru k získaniu certifikátu B Corp, pričom sa riadili heslom Tradícia a prechod. Zdôraznili tiež, že udržateľnosť nezahŕňa len ekologické faktory, ale aj ľudí - komunitu vytvorenú medzi samotným tímom, tímom baru v rámci miestnej komunity a v rámci globálneho komunitného prostredia.
Máté Szabo sa rovnako podelil o udržateľné opatrenia, ktoré prijala spoločnosť Elysian v Budapešti a poučil poslucháčov o tom, ako môžu spoločnosti robiť greenwash - propagovať udržateľnosť len na marketingové účely bez toho, aby ju podporili činmi.
Kristine Bocchino a Kaitlin Wilkes, zakladateľky projektu The Ada Coleman, hostili ženy v centre pozornosti, aby hovorili o kariérnych cestách barmaniek, ako aj o vedení tímov v pohostinstve. Leah van Deventer motivovala barmanky, predovšetkým tie, ktoré sa cítia byť znevýhodnené; ak pre vás nie je miesto pri stole, povedala, vytvorte si vlastný stôl.
Ochutnávanie sveta prostredníctvom hosťovačiek
To boli len niektoré z tém, ktoré sa na seminároch preberali, a hoci sa na Mirror Hospitality Expo dalo veľa naučiť, nešlo len o teoretické, ale aj o praktické vedomosti: chuť a zážitok. Až 32 barov z 26 miest z celého sveta sa podelilo o svoje nápoje, ktoré v rozmedzí štyroch dní počas hosťovačiek predstavili v Mirror Bare, Sky Bar & Restaurant a Old Fashioned Bare. Hosťujúci barmani podali viac ako 2 500 cocktailov, okrem nespočetného množstva ďalších, ktoré namiešali miestne tímy.
Prostredníctvom hosťovačiek bolo možné ochutnať napríklad: udržateľnosť v nápoji Knotweed & Chervil od Alma (Praha), ktorý sa vyrába z invazívnej a problematickej krídlatky Japonskej (Japanese knotweed). Tiež bolo možné ochutnať Palomu z červenej kapusty od Purovoku Project (Solún), vyrobenú z červenej kapusty a hubového cordialu a posypanú odpadovou soľou z červenej kapusty.
Okrem kreatívnych drinkov boli hosťovačky plné zážitkov a dobrej zábavy s bublinkami, piesne „Tequila“ vyťukávanou na backbare, či trikmi s hádzaním ľadu. Pri takomto počte barmanov to znamenalo, že tu boli aj zástupcovia z tých 35 barov, s ktorými sa dalo nadviazať kontakty, porozprávať sa a zatancovať si.
Najväčšia vďaka
Mirror Hospitality Expo 2025 zorganizovali Stan Harciník, Peter Marcina a Adrián Chrzan, vďaka ktorých vízii a odhodlaniu sa toto podujatie stalo základným kameňom európskej pohostinskej scény. Hostiteľom podujatia bol Mirror Bar v Bratislave, ktorý si vyslúžil ocenenie a umiestnil sa na 62. mieste v zozname The World's 50 Best Bars a získal dve regionálne ocenenia Top Ten Honoree v roku 2024 od Tales of the Cocktail's Spirited Awards a opäť v roku 2025 za najlepší medzinárodný hotelový bar Európy.
Špeciálne uznanie patrí tímu stojacemu za Mirror Barom, ktorý stelesňuje význam pohostinnosti. Bez ohľadu na množstvo rozbitých pohárov, dodatočného upratovania a dlhých hodidín boli pozorní a ústretoví ku každému hosťovi, ktorý prešiel cez Mirror Hopsitality Expo 2025.
