Skinny Paloma
Z mexickej špeciality, nápoja Paloma, sa stal celosvetový fenomén. 22. máj je Svetový deň Palomy a milovníci tohto nápoja ho popíjajú z pohárov naplnených bledo-ružovou farbou.
Grapefruit však rastie len v horúcom podnebí. V krajinách, kde tento veľký citrusový plod nerastie, sa ako twist na Palomu používajú bežne vyhodené broskyňové šupky zmiešané s kyselinami, a tak z miestnych surovín vytvárajú ružový nápoj s grapefruitovou chuťou.
Keďže úroveň acidity a horkosti sa pomocou ingrediencií ľahko reguluje, nie je potrebný veľa pridaný cukor, čo robí tento nápoj mimoriadne osviežujúcim.
Mezcal Los Siete Misterios a Cocchi Americano Rosa dopĺňajú chuť roztoku kyseliny z broskyňovej šupky, vďaka čomu je nápoj ľahký, osviežujúci a nie príliš sladký.
Tento recept je z knihy The Cocktail Balance 2.0, ktorú si môžete zakúpiť v našom obchode.
PEACH SKIN ACID SOLUTION
150 g šupiek z bielych broskýň
100 g cukru
20 g kyseliny citrónovej
10 g kyseliny vínnej
5 g kyseliny jablčnej
500 g filtrovanej vody
Naplnením veľkej misy ľadom a studenou vodou si pripravte ľadový kúpeľ. Ten sa použije na zastavenie procesu varenia po blanšírovaní. Priveďte hrniec s vodou k varu. Uistite sa, že je v nej dostatok vody na úplné ponorenie broský.
Pomocou ostrého noža urobte na spodnej časti každej broskyne plytký znak „X“. To uľahčí ich lúpanie po blanšírovaní. Broskyne opatrne vložte do vriacej vody a varte asi 30 sekúnd, alebo kým sa nezačne šupka krútiť.
Broskyne ihneď presuňte do ľadového kúpeľa pomocou dierkovanej lyžice. Nechajte broskyne minútu alebo dve chladiť v ľadovej vode, potom ich vyberte a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí by sa mala šupka od značky „X“ ľahko oddeliť.
Odvážte broskyňové šupky. Všetky ingrediencie vložte do mixéra a mixujte, kým sa šupky úplne nezmiešajú a cukor a kyseliny sa úplne nerozpustia.
Nechajte macerovať 1 hodinu a potom preceďte cez plátno alebo filtračné vrecko. Skladujte v chladničke a naplňte do fliaš.
SKINNY PALOMA
35 ml Los Siete Misterios
15 ml Peach Skin Acid Solution
10 ml Cocchi Americano Rosa
1 ml Peychaud’s Bitters
80 ml filtrovanej vody
Postup: Karbonizujte na 45 psi
Pohár: Patrik Illo
