Gooseberry Fizz
Kedysi boli egreše obľúbené v záhradách s chladnejším podnebím, ale v dobe supermarketov sa stali menej bežnými. Ako prvé mäkké ovocie, ktoré sa dalo použiť v záhradách pri domčekoch v Spojenom kráľovstve, sa v týchto krajinách pestuje od 15. storočia.
Európska odroda, ktorá pochádza zo severných zemepisných šírok Európy aj Severnej Ameriky, bola v USA dlhé roky zakázaná, pretože je hostiteľom choroby, ktorá postihuje bielu borovicu, cennú surovinu. Rastlina je teraz povolená vo väčšine štátov, ale stále nie vo všetkých.
Egreš, ktorý má v zrelom stave širokú škálu farieb, sa môže používať ako nezrelý i zrelý. Nezrelé bobule sú kyslé a aj po dozretí sú stále trpké, majú hrubšiu šupku a chrumkavú štruktúru. Osviežujúce bobule sa na niektorých miestach nazývajú viničné bobule, pretože sa z nich podľa všetkého vyrába výborné víno.
V jedle sa na prípravu dezertov egreš často varí s cukrom, ale jeho kyslosť sa hodí aj ako korenie na ryby a mäso, podobne ako brusnice.
Nápoj
V Gooseberry Fizz, recepte z knihy The Cocktail Balance 2.0, dodajú egreš a verjuice kyslý nádych, Paragon Timur Berry cordial sladký nádych a Toison Zero základ osviežujúceho nealkoholického nápoja. Sýtený Goosebery Fizz je ideálny nápoj na tieto horúce letné dni.
Gooseberry Verjuice
300 g Egrešový džús
700 g Verjuice
Odšťavte čerstvé egreše, najlepšie v pomalom odšťavovači. Zmiešajte šťavu z egrešov s verjuice a prefiltrujte cez plátno.
Na pasterizáciu egrešovej šťavy nalejte tekutinu do otvorenej nádoby a vložte ju do vodného kúpeľa v sušičke. Nastavte teplotu na 70 °C a zapnite sous-vide. Keď šťava dosiahne teplotu 70 °C, udržiavajte ju 1 minútu. Počas tejto doby nenechajte teplotu klesnúť pod 70 °C, aby sa zabezpečilo, že sa zničia všetky škodlivé baktérie alebo mikroorganizmy.
Po 1 minúte pasterizácie odstráňte nádobu z ohňa a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu. Zmes nalejte do sterilizovaných fliaš, uzavrite a uložte do chladničky. Na dlhšie skladovanie môžete šťavu zmraziť, pričom v nádobe alebo vrecku ponechajte dostatok priestoru na jej zväčšenie.
Nakladané egreše (v sirupe)
1000 g egrešov
500 g cukru
250 g filtrovanej vody
Voliteľné korenie - škorica alebo badyán
Egreše dôkladne umyte. Vo veľkom hrnci zmiešajte cukor, vodu a voliteľné korenie. Občas miešajte na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Do sirupu pridajte egreše. Varte bobule jemne, kým nezmäknú. Čas varenia sa môže líšiť, ale môže trvať dlhšie, ako si myslíte, kvôli hrubej šupke egrešov - asi 25 - 30 minút. Počas varenia bobule skúšajte. Uvarené ovocie opatrne vyberte pomocou jemného sitka a prelejte do sterilizovaných pohárov, pričom od vrchnej časti nechajte asi 2 cm voľného miesta. Keď je všetko ovocie v pohároch, zalejte ho horúcim sirupom, aby bolo úplne zakryté.
Dbajte na to, aby bolo ovocie úplne ponorené v sirupe, ale na vrchu nádoby nechajte asi 2 cm voľného priestoru. Očistite okraje pohárov, nasaďte na ne viečka a pevne ich nasaďte. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť, vložte uzavreté poháre do veľkého hrnca s vriacou vodou, uistite sa, že sú úplne ponorené a spracúvajte ich približne 10 minút. Poháre opatrne vyberte z vodného kúpeľa pomocou klieští a položte ich na uterák, aby vychladli. Pri uzatváraní pohárov by ste mali počuť praskanie.
Po vychladnutí skontrolujte tesnenia. Poháre skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Gooseberry Fizz (nealkoholický)
30 ml Toison Zero
25 ml Gooseberry Verjuice
15 ml Paragon Timur Berry
60 ml filtrovanej vody
POSTUP: Karbonizujte pri 45psi a servírujte ponad blok ľadu
OZDOBA: Nakladané egreše (voliteľné)
POHÁR: Eva Polgary
