Ruby Shakerato (nealko)
Na jeseň sú slivkové stromy na Slovensku obsypané sladkým ovocím. Okrem výroby slivkovej nátierky / lekváru (hustého džemu) Slováci tradične destilujú slivky na liehoviny.
Ruby Shakerato kombinuje tradičné ingrediencie s modernými metódami a produktmi. Slivkové kôstky dodávajú octu horkú chuť; slivky, vermut a sherry sa lisujú za studena, aby sa získal agarový gél; Nochino je slovenský nealkoholický aperitív, ktorý získal skvelé recenzie vďaka svojej hĺbke a kvalite chuti (viac o Nochine, ktoré je k dispozícii v našom obchode, si prečítajte tu).
Je pravda, že existuje niekoľko postupov ako urobiť Ruby Shakerato. Je to však jednoduchšie, ako sa na prvý pohľad zdá a výsledkom je chuť jesene – sladkosť leta s náznakom horkosti blížiacej sa zimy.
Tento recept pochádza z knihy The Cocktail Balance 2.0, ktorá obsahuje mnoho ďalších receptov a podrobné informácie o príprave cocktailov, napríklad o procese sous-pression.
PLUM PIT VINEGAR
(Ocot zo slivkových kôstok)
25 g slivkových kôstok
500 g jablčného octu
Slivkové kôstky očistite a osušte. Vložte ich do šľahačkovača a zalejte octom. Neprelievajte. Uzavrite nádobu a naplňte ju bombičkou N2O. Šľahačom silno zatraste. Opatrne uvoľnite tlak zo šľahača.
Postup zopakujte s druhou bombičkou. Zmes nechajte odstáť približne 15 minút. Opäť uvoľnite tlak a otvorte nádobu. Slivkové kôstky preceďte cez plátno. Skladujte v chladničke.
PLUM & WINE MIX
50 ml Použitého Cascara Vermutu
50 ml Tio Pepe Fino Sherry
2.5 ml Plum Pit Vinegar
SOUS-PRESSED PLUM & WINE MIX
1700 g Plum & Wine Mix
300 g čerstvých sliviek
Rozdeľte slivky na polovice, vyberte kôstky a vložte čerstvé ovocie do 2-litrového mini súdka z nehrdzavejúcej ocele. Zalejte s plum & wine mixom. Uistite sa, že je sud naplnený až po vrch a zatvorte ho. Vložte ho do mrazničky nastavenej na približne -25 °C a nechajte tekutinu s ovocím úplne zmrznúť.
Po 24 až 48 hodinách, v závislosti od požadovanej úrovne infúzie, vyberte súdok z mrazničky a nechajte ho niekoľko hodín rozmrazovať. Z bezpečnostných dôvodov otvorte mini súdok až vtedy, keď sa jeho obsah úplne roztopí a bude opäť tekutý. Cocktail preceďte pomocou plátna, naplňte ho do fliaš a uchovávajte v chlade. Sušené slivky môžete použiť ako ozdobu; ideálne je uchovávať ich v samotnom nápoji.
SOUS-PRESSED PLUM GEL
150 g vákuovo lisovaných sliviek
100 g cukrového sirupu v pomere 1:1
3 g Agaru
Zmiešajte ingrediencie v hrnci. Priveďte k varu a miešajte tak dlho, aby sa agar rozpustil a aktivoval. Varte 5 minút a celý čas miešajte. Nechajte gél vychladnúť a potom ho uložte do chladničky. Keď je gél úplne vychladnutý a stuhnutý, preložte ho do mixéra a rozmixujte do hladka. Gélovú zmes vložte do vákuového vrecka a odstráňte všetok vzduch, aby bol gél úplne číry. Pred podávaním prelejte gél do fľaše s dávkovačom.
RUBY SHAKERATO (nealko)
60 ml Nochino Ruby
10 ml Sous-Pressed Plum Gel
2,5 ml Octu zo slivkových kôstok
Postup: Dlho šejkovať alebo rozmixovať s dvoma kockami ľadu
Ozdoba: Vákuovo lisovaný plátok slivky
Pohár: Eva Polgary
