S & T
Oxymel dodáva suchému sherry a horkému toniku sladkokyslú hĺbku.
Prvá zložka v zozname nižšie môže byť pre niektorých ľudí novinkou: lesný stromový med. Nie je med vyrobený z nektáru kvetov?
Stromy namiesto kvetov
Hoci lesné stromy nevytvárajú nektár, včely môžu na stromoch nájsť potravu z iného zdroja. Stromy produkujú miazgu, niekedy v takom množstve, že ju možno považovať za prebytok. Hmyz, najmä vošky, sa živí miazgou a na oplátku vylučuje sladkú tekutinu nazývanú honeydew (medovica). Nie, nemá to nič spoločné s medovým melónom.
Výsledný med je v porovnaní s kvetovým medom tmavší, menej sladký a má silnejšiu živicovú alebo bylinnú chuť. Na chuť má vplyv druh stromu, z ktorého bola medovica zozbieraná; bežnými druhmi stromov sú borovice, jedle a smreky, ako aj akácie, slivky a topole. Lesný med má tiež vyššie liečivé vlastnosti, podobne ako med manuka, s väčšími antibakteriálnymi a antioxidačnými účinkami.
Staroveký elixír
Lesný med sa používa v recepte na výrobu oxymelu, starého elixíru, ktorý bol zabudnutý, ale teraz sa opäť vracia do módy. V podstate je oxymel – čo v preklade z gréčtiny doslovne znamená kyslý med – zmesou octu a medu. Samozrejme, môžu sa do neho pridať rôzne bylinky, ovocie alebo iné prísady na dochutenie. Oxymel sa pôvodne používal ako zdravotný prípravok a bylinky alebo korene sa pridávali na posilnenie rôznych liečivých vlastností.
V cocktaily S&T dodáva oxymel zmiešaný s džemom zo šípok (alebo iným džemom podľa výberu) sladkokyslú hĺbku suchému a ľahkému sherry Lustau Manzanilla a horkosti toniku Three Cents Dry Tonic.
Tento recept je z knihy The Cocktail Balance 2.0 od Stana Harciníka, ktorú nájdete v našom e-shope v krásnej pevnej väzbe s ďalšími 44 receptami na zložky a 29 receptami na cocktaily alebo vo formáte e-knihy, s bonusom v podobe všetkých receptov z prvej knihy The Cocktail Balance.
Medovo-džemový oxymel
450 g lesného medu
350 g Utopia Raw Apple Vinegar
100 g minerálnej vody
100 g šípkového džemu (možno použiť akýkoľvek ovocný džem)
Vložte všetky ingrediencie do Thermomixu a nechajte mixovať pri teplote 65 °C po dobu 15 minút. Nechajte vychladnúť a prefiltrujte cez plátno alebo filtračné vrecko. Nafľašujte a skladujte v chladničke.
S & T
25 ml Lustau Manzanilla Sherry
60 ml Three Cnets Dry Tonic
5 ml Lustau Moscatel Emilin
5 ml Ramazzoti Amaro
10 ml medovo-džemového oxymelu
POSTUP: Throwing
POHÁR: Patrik Illo
