Skagerrak Society
Severská spolupráca a moderný prístup
Skagerrak Nordic Dry Gin vznikol v spolupráci šiestich barmanov z Dánska, Švédska a Nórska. Cieľom nebolo vytvoriť ďalší štandardný London Dry, ale gin, ktorý bude reflektovať charakter severu a prostredie okolo prielivu Skagerrak.
Profil ginu vychádza z klasického borievkového základu, no dopĺňajú ho botanicals typické pre severský región – morský rakytník, šípky a jemné bylinné či kvetinové tóny. Výsledok je svieži, mierne citrusový a vyvážený. Gin nie je prehnane aromatický ani ťažký, čo z neho robí vhodný základ pre moderné, čisté koktaily.
Pri práci s takto postaveným ginom dáva zmysel zvoliť techniky, ktoré jeho charakter podporia, nie prekryjú.
Technika ako nástroj
V drinku Skagerrak Society sme sa sústredili na presnosť a kontrolu jednotlivých vrstiev.
Infúziu broskyňového likéru s krídlatkou a opáleným citrónom pripravujeme pomocou ultrazvukového kúpeľa. Ultrazvuk umožňuje efektívnejšiu extrakciu aromatických látok bez nadmernej horkosti a bez tepelného zaťaženia surovín. Výsledkom je čistejší a stabilnejší aromatický profil.
Rovnako pracujeme s citrusom. Žltý grapefruit čírime pomocou enzýmu pektináza. Pektín prirodzene spôsobuje zákal a vyššiu viskozitu šťavy. Jeho rozkladom získame číru tekutinu s výraznou arómou, no ľahšou textúrou. Takto pripravený grapefruit necháva viac priestoru samotnému ginu.
Skagerrak Society
Skagerrak Society je naperlený highball postavený na vyváženom prepojení ginu, horkosti a jemnej ovocnosti.
Ingrediencie:
Skagerrak: 35 ml
Broskyňový likér infúzovaný krídlatkou a opáleným citrónom: 15 ml
Campari: 15 ml
Šťava zo žltého grapefruitu (klarifikovaná): 60 ml
Peach and Jasmine Lemonade: 20 ml
CO2
Skagerrak ostáva v drinku čitateľný. Broskyňa a jazmín prinášajú jemnosť, Campari vytvára kontrast a karbonizácia dodáva ľahkosť. Výsledkom je svieži, čistý highball s jasne definovanou štruktúrou.
Pectinase Yellow Grapefruit
Na čírenie grapefruitu používame šťavu a enzým pektináza.
Na 1 liter šťavy použijeme 2 g enzýmu. Šťavu nalejeme do nádoby, pridáme pektinázu a pomocou ponorného mixéra enzým rovnomerne zapracujeme. Necháme niekoľko hodín odpočívať, kým sa tekutina nezačne prirodzene separovať.
Alternatívne môžeme použiť sous-vide metódu – 2 až 3 hodiny pri 45 °C – a následne precediť cez gázu.
Výsledkom je číra grapefruitová voda s výraznou arómou a ľahšou textúrou.
Skagerrak Society
Skagerrak vznikol spoluprácou barmanov. Skagerrak Society je príkladom toho, ako možno k takejto značke pristúpiť technicky presne a bez zbytočných efektov.
Moderný bar dnes pracuje s nástrojmi, ktoré umožňujú lepšiu kontrolu textúry a arómy. Enzýmy použité v tomto drinku sú jedným z nich a nájdeš ich aj na našom e-shope.
